06中餐烹饪与营养膳食
烹饪学部开展教师西餐技能专项培训
DATE:2021-07-17     查看次数: 1801    
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盘龙职高为了提升烹饪教师的西餐烹饪技能,经学校领导亲自组织协调,学校分别邀请到了三支西餐烹饪的专业团队到校授课,714-16日为盘龙职高烹饪教师开展了为期三天的西餐技能专项培训。

本次培训的方式是培训教师首先讲授与演示,盘龙职高教师随后实训与总结。盘龙职高烹饪专业共10名教师参加了此次培训。

第一天培训内容为西餐冷菜制作。本课程由余敏大师团队中的阮愿强老师进行授课。阮愿强老师共教授了7款常用的冷菜酱汁,分别是蛋黄酱、塔塔汁、千岛汁、鸡尾汁、法国汁、百香果汁、汉堡酱。蛋黄酱作为其他酱汁的基础酱汁,制作的成功与否直接影响其他酱汁的制作。阮老师讲解过程详细,制作环节严谨。当天下午,余敏大师也亲临培训现场进行了指导。这也促使了盘龙职高教师都掌握了蛋黄酱和其他几款酱汁的制作方法。

第二天培训内容为西式点心制作。本课程由何志坚大师团队中的符钰昌老师进行授课。符钰昌老师共教授了3款经典的西式点心,分别是台式菠萝包、泡芙和柠檬红茶磅蛋糕。符老师一边操作一边讲解,同时盘龙职高教师认真观看演示和记笔记。在讲到面包制作的时候,符老师特别提到酵种的培养,面包的好坏与酵种有着很大关系。符老师演示完后,盘龙职高教师按照符老师的操作方法进行实作,得到了符老师的肯定。

第三天培训内容为西餐热菜制作。本课程由鄢赪大师团队中的胡金华老师进行授课。胡金华老师共教授了3款常见的西餐热菜,分别是白汁制作、奶油蘑菇汤和榄型蔬菜。其中的奶油蘑菇汤作为西餐热菜基础汤汁,是西餐热菜制作的入门菜品,也是近几年各大烹饪技能大赛的必比菜品,考验厨师对调味、火候、汤汁浓稠度的掌握程度。经胡金华老师的指导,盘龙职高教师在实训时都完成得很好,基本掌握了奶油蘑菇汤的制作方法。

此次培训干货满满,盘龙职高烹饪教师在西餐技能上均有了相应的提高。培训过程中,培训教师不仅讲授菜品的制作,还会给盘龙职高教师讲授一些行业上的先进理念与制作技术。通过此次培训,盘龙职高烹饪教师将进一步与行业接轨,为市场培养出更优秀的烹饪人才。

作者:张春阳

0871-6589521